🐟鲜嫩无敌的红烧鲟鱼来咯😎｜家常做法简单易学
😘小伙伴们，今天我一定要给大家安排上一道超级惊艳餐桌的大菜 —— 红烧鲟鱼。鲟鱼肉多刺少、肉质细腻紧实，在市场上虽然价格稍高一点，但真的是营养美味超值得。
💦首先和大家说一下需要的材料：
鲜活或者冰鲜解冻后鲟鱼一条（根据家庭食量而定大小哦），一般2 - 3人吃选择1斤半左右就刚好；姜一大块（大概拇指长四节）去腥又添香的关键配材一定不可少呢🧐；蒜头7 - 8瓣切碎末儿，可以放个五六个整颗下锅同烹也别有一番滋味儿；大葱1棵洗净切断段；再备好生抽酱油60ml左右提味入色都靠它啦；料酒3汤匙可不要吝啬用量哈这可是去掉鱼类腥气的有效帮手；白糖约15克增加甜度能给这道菜赋予不一样的层次感～还有白胡椒粉适量用来祛除异味很实用的一个小配料哦；当然还少不了食用油一些以及少量清水供后期焖煮使菜肴味道更浓郁融合些呢～
🥘接下来就是重头戏烹饪操作流程咯：
①先让咱们的小助手——厨房刀具闪亮登场，将新鲜鲟鱼去除鱼鳞，内脏处理干净以后用刀划几条浅口（方便后面腌制与煎炸时调味渗透其中）。在清理后的表面抹一层盐静置一刻钟进行基础码味并顺便沥干多余水分便于之后更好操作。
②把先前准备好的各种辅助材料分盘装着待命使用（姜拍散敲断备用）、生姜切成片铺撒在锅里热锅倒油，等到冒烟前关火晾一会儿再开中小火烧熟。这个时候就可以轻轻放进我们精心清洗处理过的鲟鱼了，记得要保持平滑放入尽量不要弄破皮肤，耐心等底部稍微固定成型变黄微脆后及时翻身转侧直至两面皆金黄金黄散发迷人香气。（这个环节比较考验技术，怕掌握不熟练的同学可以直接采用低温慢烙的办法慢慢熬成酥松效果也很棒）
➌另起一个砂锅盛有刚刚剩下的残余油脂加热到六七层热即出现微微青烟升腾现象加入剁细的蒜泥和整个未动过大手脚的几个大蒜爆得焦糊出味，再扔进之前掰碎的连茎带叶子葱白一起翻滚跳跃唱曲儿般炒匀炒熟为止呀！紧接着往里面灌满足够的饮用水漫盖住鱼体为佳不过如果想要尝试浓烈口味也可以酌情减少水量达到黏稠状口感也不错喔。依次按顺序倒入已混合均匀的液体佐剂：老陈醋三勺增添风味独特气息/一旁等候的全部酱油汁调至恰当酸咸比值/少许鸡精提升食物品质等等调料。
⑥然后端过来之前那块“难兄”——正在接受猛烈火力侵袭变得浑身焦灼无比但却依然挺直腰板坚守阵地不肯退缩分毫的铁锅里的宝贝，轻轻地架放在由其他小伙伴联手营造出来如同仙境般的水汽弥漫之所当中，就像公主找到了王子怀抱般温柔缱绻地依偎在一起。注意此时温度不能太高，以免外表被熏烤得太厉害，应降低档数改成温和缓慢的状态继续烹煮直到所有液汁几乎完全吸收进去只剩下粘厚晶莹剔透的一点精华附于身上即可熄灭灯火静静等待成果验收吧！
💪【经验小技巧】
👉买回家的鲟鱼如果不是即时料理保存方法也有讲究：要是当天晚上做饭，那么直接从冰箱保鲜柜拿出来就好；假如预计隔天要用最好提前放到速冻区冷冻起来保证原汁原味的同时还能延长其贮藏时间以备下次使用呢。如果是购买生鲜市场的活蹦乱跳的新品的话建议现场请师傅加工杀净拿回去立刻动手现蒸才更加卫生放心哦😉；
👆另外，炖煮的过程也是很有学问的，比如火候大小变化对于最终成品外观及内部成熟状态影响很大，刚开始大火快攻是为了迅速锁住鲜美成分防止外溢损失从而保留住原始香味特性，中途换作文火轻舔才能深入骨髓之间浸润每个角落让每一个细胞都被幸福包围环绕着；而且在添加辅料阶段也不必急于一次加足量额定份额之外的东西，随着不断收汁蒸发水分浓度逐步加大过程中适时补充欠缺的部分确保均衡统一整体协调美感。
🤗总之制作出来的红烧鲟鱼要做到色泽诱人、肉质鲜嫩、回味无穷才是最高境界所在之处啊！希望这些小小的方法能够帮助新手朋友们早日成为一名合格的家庭主厨，为大家带来更多舌尖上的愉悦😊。
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